Poulet à la noix de coco et aux épinards

Pour 2 personnes

Ce plat de poulet à la noix de coco, riche et onctueux, associe du poulet tendre, des épinards nutritifs et la saveur tropicale du lait de coco. Les amandes apportent un croquant agréable, pour un repas sain et délicieux. Idéal pour un dîner rapide et équilibré !

Ingrédients

• 1 gros blanc de poulet (coupé en dés)
• 3 tasses de jeunes épinards
• 1 gros oignon (coupé en dés)
• 1/2 tasse de lait de coco
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco
• Une poignée d'amandes
• Sel et poivre au goût

Mesures

1. Mettez les amandes dans un mixeur pour les hacher, puis faites-les légèrement dorer dans une poêle avec de l'huile de coco. Réservez.
2. Mettez le lait de coco et les épinards dans une casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
3. Ajoutez les oignons dans la poêle pendant 2 minutes, puis ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
4. Ajouter le mélange de poulet et d'oignons à la casserole contenant le lait de coco et les épinards.
5. Remuez et couvrez pendant 2 minutes. Servez garni d'amandes grillées, de sel et de poivre.