Salade de riz au curry

Pour 4 personnes

Cette salade colorée et savoureuse se compose de riz brun aux notes de noisette, de légumes croquants et d'une pointe de curry pour une touche chaleureuse et aromatique. Arrosée de jus de citron et d'huile d'olive, c'est un plat polyvalent qui se marie aussi bien avec des amandes qu'avec des protéines comme du poulet ou de la dinde. Idéal pour un déjeuner léger ou en accompagnement !

Cette salade peut être préparée avec des amandes ou des restes de poulet ou de dinde cuits. Il existe de nombreuses variétés de curry en poudre, certaines douces et d'autres plus fortes. Il vous faudra peut-être ajuster la quantité de curry dans la recette en fonction de la force du curry choisi.

Ingrédients

• 1 tasse de riz brun cru
• ⅓ tasse d'amandes ou 1 tasse de poulet ou de dinde cuit(e)
• ½ tasse de céleri, coupé en dés
• ½ tasse de poivron vert, coupé en dés
• ½ tasse de poivron rouge, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• ¼ tasse de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry
• 1 cuillère à café de sel
• ⅛ c. à thé de poivre

Mesures

1. Faites cuire le riz et laissez-le refroidir dans un grand bol.
2. Incorporer les amandes, les poivrons, les oignons verts et la coriandre.
3. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile, le curry, le sel et le poivre.
4. Versez la vinaigrette dans le mélange de riz et mélangez bien.
5. Rectifier l'assaisonnement.