Œufs mimosa

Pour 2 à 4 personnes

Cette entrée classique allie l'onctuosité des jaunes d'œufs à la fraîcheur acidulée du jus de citron ou de citron vert. Une pointe de moutarde sèche et, si vous le souhaitez, du piment de Cayenne apportent profondeur et piquant, tandis que l'huile d'olive leur confère une texture soyeuse. Parfaitement assaisonnés au sel de mer, ces œufs mimosa sont un régal intemporel pour toutes les occasions !

Ingrédients

• 6 gros œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (ou de citron vert)
• ⅛ à ¼ de cuillère à café de moutarde sèche
• Poivre de Cayenne (facultatif, selon le niveau de piquant souhaité)
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1/2 tasse d'huile d'olive

Mesures

1. Préparation de la mayonnaise : Mettez tous les ingrédients (y compris 2 jaunes d’œufs, mais pas les œufs entiers) ainsi qu’un quart de l’huile dans un blender et mixez pendant 30 secondes. Ajoutez lentement le reste de l’huile dans le blender jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Faites bouillir les œufs, puis retirez-les du feu, placez la casserole dans l'évier et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Écalez les œufs, coupez-les en deux et disposez-les sur un plat. Prélevez le jaune et mettez-le dans un petit bol. Écrasez les jaunes d'œufs avec la mayonnaise.
3. Remplissez les blancs d'œufs évidés avec le mélange de jaunes d'œufs et saupoudrez d'un peu de curry. Réservez au frais et servez.