Soupe bortsch

Pour 4 personnes

Ce bortsch, aux saveurs vibrantes, est un délicieux mariage de betteraves, de chou croquant et de graines de carvi aromatiques. Mijoté dans un bouillon de légumes léger et rehaussé de jus de citron et d'aneth frais, c'est une soupe rafraîchissante et savoureuse.

Pressez les betteraves râpées et réservez le jus. L'ajouter à la soupe en fin de cuisson rehaussera la saveur fraîche des betteraves et ravivera sa belle couleur rouge rubis.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon moyen, coupé en dés
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 2 tasses de chou vert, râpé
• 2 tasses de betteraves râpées, jus réservé
• 6 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• 1/8 c. à thé de marjolaine ou de basilic
• Sel et poivre au goût

Mesures

1. Faire revenir les oignons, les graines de carvi et le chou à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre.
2. Ajouter les betteraves et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
3. Incorporez le jus de betterave réservé, le jus de citron, l'aneth, la marjolaine ou le basilic, le sel et le poivre. Chauffez sans faire bouillir.
4. Rectifiez l'assaisonnement et servez.