Soupe aux tomates et courgettes

Pour 4 personnes

Cette soupe de courgettes rafraîchissante est un mélange léger et savoureux de courgettes tendres, de tomates mûres et d'herbes aromatiques comme l'origan et le basilic. Servez-la chaude ou froide pour un délicieux repas !

On peut ajouter à cette soupe des restes de céréales cuites comme du riz, de l'orge ou du millet.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon moyen, coupé en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 tasses de courgettes coupées en dés, 1,25 cm
• 3 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 2 tasses de tomates fraîches (ou en conserve) hachées grossièrement
• 1 cuillère à café d'origan
• 1/8 c. à thé de noix de muscade
• 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché
• 2 cuillères à soupe de basilic frais
• Sel et poivre au goût

Mesures

1. Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et les courgettes et faites-les revenir jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées.
2. Ajouter le bouillon, les tomates, l'origan et la noix de muscade. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
3. Ajoutez les oignons verts et le basilic, rectifiez l'assaisonnement et servez.