Soupe de légumes

Pour 4 personnes

Ce copieux potage de légumes est une soupe réconfortante, idéale pour les journées fraîches. Riche en pommes de terre, carottes et céleri tendres, il est relevé par la saveur piquante du gingembre et assaisonné d'origan et de noix de muscade.

Ingrédients

• 1 tasse de pommes de terre hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon moyen, coupé en dés
• 1 cuillère à café de racine de gingembre, pelée et hachée
• 1 tasse de carottes coupées en dés
• 1 tasse de céleri, coupé en dés
• 1 ½ tasse de pommes de terre, coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 cuillère à café d'origan
• ¼ c. à thé de noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre au goût

Mesures

1. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les et réservez.
2. Faire revenir les oignons, le gingembre, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
3. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, l'origan, la noix de muscade et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Ajouter le persil, la purée de pommes de terre et la courge. Porter à nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement.