Bouillon de légumes

Donne 6 tasses

Ce bouillon simple se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou peut être préparé en plus grande quantité et congelé. Pour un bouillon maison, n'hésitez pas à varier les légumes : tomates, fenouil, poireaux… ou herbes aromatiques comme le basilic, le romarin et la coriandre. Évitez les choux, car leur goût et leur odeur sont trop prononcés.

Ingrédients

• 6 tasses d'eau
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 gros oignon, haché
• ¼ de tasse de feuilles et de tiges de persil
• 2 grosses gousses d'ail hachées
• ½ c. à thé de thym séché
• 10 grains de poivre, concassés
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle entiers

Mesures

1. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole ; portez à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes.
2. Filtrer à travers une passoire ou un tamis, jeter les légumes et laisser refroidir le bouillon avant de le réfrigérer ou de le congeler.