Pain de haricots noirs et de maïs

Pour 4 à 6 personnes

Ce plat mexicain de haricots noirs et de maïs est riche en saveurs et en fer. L'acidité de la sauce tomate améliore l'assimilation du fer contenu dans les haricots. Si vous utilisez des haricots et/ou du maïs en conserve, réduisez la quantité de sel.

Ingrédients

• 3 ½ tasses de riz brun cuit (1 tasse crue = 3 ½ tasses cuites)
• 2 tasses de haricots noirs cuits (boîte de 19 oz = 2 tasses)
• 1 tasse de maïs, frais, en conserve ou surgelé
• 2 cuillères à café d'huile végétale ½ oignon, coupé en dés
• 1 tasse de céleri coupé en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 2 cuillères à café d'origan
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir
• 2 œufs battus
• 2 tasses de sauce tomate, facultatif

Mesures

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Mélangez le riz, les haricots et le maïs dans un grand bol.
3. Faites revenir les oignons, le céleri et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Laissez refroidir 3 minutes et ajoutez au mélange de haricots.
4. Incorporez le basilic, l'origan, le cumin, le sel, le poivre et les œufs. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, couvrez et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris.
5. Servir avec de la sauce tomate, si désiré.