Cream of Cauliflower Soup

Crème de chou-fleur

Wild Rose Team

Pour 4 à 6 personnes

Cette soupe onctueuse et réconfortante associe le chou-fleur tendre à des herbes aromatiques et une touche de citron pour la fraîcheur. Enrichie de tofu écrasé pour un apport en protéines, elle constitue un plat nourrissant idéal pour un repas chaleureux. On peut ajouter, en garniture, des fleurettes de chou-fleur cuites et hachées ainsi que des graines de tournesol grillées juste avant de servir.

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 3 tasses de chou-fleur, coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'origan
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de lait d'amande ou de riz
  • 1 tasse de tofu ferme, écrasé
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre au goût

Mesures

1. Faire revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajouter l'ail, le chou-fleur, l'origan et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Transférez la soupe dans un robot culinaire, ajoutez le lait d'amande et le tofu. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Remettre dans la casserole sur le feu et chauffer jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition.
5. Ajouter les oignons verts, le persil et le jus de citron.
6. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
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