Œufs dans des coquilles de patate douce

Pour 1 personne

Ce délicieux plat allie la douceur naturelle de la patate douce rôtie à la richesse des œufs parfaitement cuits. Un filet d'huile de coco ou de beurre rehausse les saveurs, pour un repas ou un en-cas simple et savoureux. Une pincée de sel suffit pour encore plus de goût !

Ingrédients

• 1 grosse patate douce
• 2 œufs
• 4 cuillères à café d'huile de coco (ou de beurre)
• Une pincée de sel (facultatif)

Mesures

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Piquez la pomme de terre avec une fourchette et laissez cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Retirez la pomme de terre et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une fourchette, retirez la chair en laissant suffisamment de matière pour que la peau conserve sa forme.
3. Écrasez ensuite la chair avec l'huile de coco (ou le beurre) et le sel, si désiré. Remettez la purée dans les coques de pommes de terre en laissant un trou pour l'œuf.
4. Cassez les œufs dans une tasse, puis versez-les dans les trous. Remettez au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.