Goulash de légumes aux haricots

Pour 4 personnes

Cette généreuse adaptation végétarienne du goulasch, un classique hongrois, associe chou-fleur fondant, haricots et courgettes à des arômes de paprika et de marjolaine. Riche et réconfortante, elle est idéale pour un repas convivial. Une pincée de piment apportera une touche épicée !

Ingrédients

• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 2 cuillères à soupe de paprika, de préférence hongrois
• 1 grosse tomate mûre, coupée en dés
• 2 tasses de rosettes de chou-fleur
• 1 tasse de carottes
• 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 3 tasses de haricots pinto ou blancs cuits
• 1 tasse de courgettes coupées en dés
• ½ tasse de poivrons verts, coupés en dés
• ½ c. à thé de piments chili broyés (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Mesures

1. Faire revenir les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et la marjolaine dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2. Ajouter le paprika, la tomate et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
3. Ajouter le chou-fleur, les carottes et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajoutez les haricots, les courgettes et les poivrons verts et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
5. Rectifiez l'assaisonnement et servez le goulasch sur du riz ou de la polenta.